식품의 기능은 영양, 감각(기호), 그리고 생체조절로 볼 수 있다. 이중 생체조절기능은 유해물질의 중화, 해독, 배설, 함께 섭취한 다른 물질의 흡수 촉진 등의 기능 및 혈압이나 콜레스테롤의 감소 등과 같이 생체리듬조절 및 질병의 예방과 관련된 다양한 역할을 포함한다.
주로 식물성 식품 속에 들어있지만 앞에서 분류한 탄수화물, 지방, 단백질, 비타민, 무기질, 물 등6대 영양소에 포함되지 않는 성분들을 통칭하여 피토케미칼(phytochemicals)이라고 하며 이들은 식품의 색을 내거나 향, 맛을 내는 성분으로 작용한다.
피토케미컬은 항산화제로 작용하거나 인체의 호르몬과 비슷한 작용을 함으로써 항암활성이나 생체방어력을 높이는데, 이러한 성분들은 대부분 색이 진한 채소나 과일류에 더 많이 들어있다. 대표적인 피토케미컬과 기능, 많이 들어있는 식품은 다음과 같다.
1. 안토시아닌: 항암, 항산화, 항궤양 효과검은색 식품(깨, 쌀, 콩, 올리브, 버섯, 오디 등)
2. 레스베라트롤: 순환기계 질환 예방적포도주, 땅콩
3. 리그난: 항암효과아마씨와 기름, 전곡류
4. 모노터핀(리모넨): 항암효과감귤류의 과피와 기름
5. 사포닌: 항암효과, 면역강화대두, 인삼, 새싹, 녹엽채소
6. 이소티오시아네이트: 항암효과브로콜리, 십자화과 채소
7. 인돌: 항암효과브로콜리 등 십자화과 채소
8. 카로티노이드(베타카로틴, 리코펜 등): 항산화, 항암효과녹황색 채소와 과일(살구, 브로콜리, 당근, 호박, 시금치, 고구마, 토마토)
9. 캡사이신: 순환기계 질환 예방고추
10. 커민: 항암효과강황(커리분말)
11. 퀘세틴: 알러지 반응 저하, 항암효과마늘, 양파, 배, 포도, 케일, 잎상추
12. 키틴, 키토산: 순환기계 질환 예방, 항암 효과갑각류(새우, 게 등)
13. 타우린: 순환기계 질환 예방해산물
14. 탄닌: 항산화, 항암효과포도, 콩, 와인,
15. 페놀산: 항암효과커피콩, 코코아, 귀리, 대두, 감자, 과일(사과, 포도, 귤, 배, 프룬)
16. 플라보노이드: 항산화, 항암효과녹차, 감귤류, 대두, 전곡, 샐러리, 올리브
17. 피토스테롤: 항암효과, 골다공증 예방효과대두와 콩 제품
18. 피틴산: 암 원인물질 배출전곡류
19. 황화합물: 항암효과마늘, 양파, 십자화과 채소
<자료 = 대한지역사회영양학회 식생활정보센터>
출처: 건강이 궁금할 땐, 하이닥
(www.hidoc.co.kr)
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