늦봄에는 일조시간이 길어지고 낮 기온이 상승해 몸이 축축 늘어지거나 체력이 떨어지기 쉽다. 특히 입맛이 없거나 무기력하게 느껴질 때는 입맛을 돋우는 '유기산'이 풍부한 음식이나 면역력 강화를 위해 양질의 단백질을 보충해 줄 필요가 있다. 단백질의 주성분인 아미노산은 피를 맑게 하고 내장기능을 좋게 하는데, 필수아미노산이 부족하게 되면 성장 지연, 내장기관의 기능 저하를 일으켜 식욕저하 및 피로감 등의 증상을 불러올 수 있다. 봄철 원기회복을 위한 보양식과 레시피를 알아본다.
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장어 =5~6월이 제철인 민물 장어는 필수 아미노산이 풍부하고 단백질과 불포화지방산, 비타민 A, E, 칼슘, 콜라겐이 풍부하게 들어 있어 스테미너 식품으로 높은 평가를 받고 있다. 비타민 A는 활성산소를 제거해 만성피로를 줄여주고, 비타민 E는 체내 독소 배출 및 피부 미용에 도움을 준다. 장어의 불포화지방산은 면역세포의 세포막을 형성하며, 체내 콜레스테롤 축적도 막아준다.
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꽃게 =5~6월에 살이 통통하게 오르는 꽃게는 필수아미노산, 키틴, 키토산, 타우린이 풍부해 피로 회복에 좋고, 시력 회복, 콜레스테롤 상승억제에 효과가 있다. '이노신산'이라는 성분은 세포를 활성화해 노화를 예방한다. 타우린, 시스틴과 같은 황 함유 아미노산은 알코올 해독작용도 뛰어나 숙취 해소에도 그만이다.
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주꾸미 =봄 주꾸미, 가을 낙지라는 말이 있듯이 4~5월에 산란기인 주꾸미는 알이 가득 차고 맛이 좋다. 주꾸미는 필수 아미노산이 풍부해 면역력을 높이는 데 좋고, 타우린이 풍부해 간세포를 보호하며 간 해독작용과 콜레스테롤을 낮추데 효능이 있다. 또한 불포화지방산과 오메가-3 지방산은 피부 보호, 면역 증강, 치매 예방, 성인병 예방에 좋은 효능이 있다.
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멍게 =바다의 파인애플이라고 불리는 '멍게'는 5~6월이 제철인 음식으로, 피로 회복에 좋은 타우린과 글루캄산, 비타민 B2 등이 다량 함유돼 있다. 멍게에는 아연도 풍부한데, 아연은 면역계의 발달과 유지에 중요한 영양소이다. 또한, 칼슘, 철과 같은 무기질은 풍부하나 지방 함량은 낮아 당뇨병과 같은 성인병 예방에 탁월한 효과가 있다.
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매실 =매실에는 구연산, 사과산 등 유기산이 많이 함유되 있어 피로 성분인 젖산 성분을 분해해 피로를 풀어주고, 혈액 속 독성을 없애주어 간을 보호하고 간 기능 개선에 도움을 준다. 또한, 매실 안의 ‘피크린산’이라는 성분은 독성물질을 분해하는 역할을 해 식중독, 배탈 등 음식으로 인한 질병을 예방 치료하는 데 효과적이라 요즘처럼 더워지는 날씨에 더욱 좋은 음식이다.
◇ 입맛 돋우는 '멍게 비빔밥'[1인분 재료] 쌀밥 210g, 멍게살 50g, 부추 10g, 무순 5g, 김 0.5g, 참기름 4g, 통깨 1.5g, 양념장 (고추장 5g, 설탕 1g, 레몬즙 3g, 간 양파 3g, 매실액 3g)
1. 멍게는 꼭지를 따고 껍질을 벗겨 한입 크기로 썬다.
2. 부추는 2cm 길이로 썰고 김도 같은 길이로 가늘게 채 썬다.
3. 양념장 재료를 모두 섞어 양념장을 만든다.
4. 손질한 멍게에 참기름을 넣어 가볍게 버무린다.
5. 그릇에 밥을 담고 부추, 무순, 멍게, 김, 통깨를 올리고 양념장을 넣어 비벼 먹는다.
◇ 기운이 솟는 '장어 부추 양념구이'[4인분 재료] 장어 270g, 부추 30g, 고추장 35g, 양파 20g, 파 20g, 다진 마늘 10g, 물엿 7g, 고춧가루 6g, 간장 5g, 생강 5g, 참기름 10g, 콩기름 15g, 통깨 3g, 후춧가루 0.3g
1. 장어는 껍질 쪽에 칼집을 넣어 말리는 것을 방지한다.
2. 부추는 송송 썰고 양파, 생강, 파는 다진다.
3. 2의 재료에 고추장, 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 물엿, 통깨, 참기름, 후춧가루를 섞어 양념장을 만든다.
4. 팬에 기름을 두르고 장어에 3의 양념장을 발라 구워낸다.
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