새콤달콤한 맛으로 겨울철 가족의 간식을 책임지는 감귤은 우리가 흔히 귤로 통칭하는 밀감 이외에도 한라봉, 레드향, 서지향, 천혜향 등 여러가지가 있다. 감귤을 고를 때는 껍질이 얇고 단단하며 무거운 것이 좋고, 감귤은 서로 닿으면 무르고 상하기가 쉬워 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 보관해야 한다.
감귤에는 비타민 C가 풍부해서 감기 예방과 피로회복에 좋으며, 콜레스테롤을 저하시켜 동맥경화증, 고혈압 예방에도 좋다. 또한, '펙틴'이란 성분은 변비가 있는 사람에게 도움이 된다.
감귤의 껍질은 까서 버리는 경우가 많은데 껍질에는 알맹이보다 비타민 C가 3~4배 많이 들어 있으며, 카로틴, 레티놀, 비타민 B 등의 영양소가 풍부하다.
감귤을 껍질째 먹는 방법으로는 껍질을 소금으로 깨끗이 씻은 뒤 '진피차'로 끓여 먹거나 '감귤잼'을 만들어 먹어도 좋다. 아이들을 위해서는 '감귤 머핀'을 만들어 준다면 특별한 영양 간식이 될 것이다. '감귤 머핀' 만드는 법을 농촌진흥청을 통해 알아본다.
◇ 감귤머핀 만들기[재료] 버터 100g, 중간크기 귤 5개, 우유 70g, 베이킹파우더 1/2작은술, 설탕 150g, 박력분 250g, 달걀 1개, 굵은 소금
1. 귤은 굵은 소금으로 문질러 깨끗하게 씻어 2개는 껍질을 없앤 다음 믹서기에 갈아 두고, 3개의 귤은 껍질은 채 쳐 두고, 알맹이는 속껍질을 벗겨서 준비해 놓는다.
2. 실온에 두어 말랑해진 버터를 거품기로 푼 뒤, 설탕을 넣고 크림이 될 정도로 풀어 준 뒤 감귤즙과 계란, 우유를 넣고 잘 섞어 준다.
3. 베이킹파우더와 박력분을 체 쳐서 넣고 가루가 보이지 않을 정도로 주걱으로 섞어 준 뒤 감귤 껍질과 알맹이를 넣고 섞는다.
4. 머핀 틀에 반죽을 2/3 정도 붓고 180도로 예열한 오븐에서 약 30분간 굽는다.
5. 반죽을 찔러 보아 묻어나지 않으면 완성된다.
< 참고 = 농촌진흥청 '색깔있는 농업' >
출처: 건강을 위한 첫걸음 하이닥
(www.hidoc.co.kr)
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