국민대표음식이라 해도 과언이 아닌 ‘삼겹살과 치킨’이지만 무시할 수 없는 동물성 기름 때문에 맛있게 먹으면서도 한편으론 걱정도 되는 음식이기도 하다. ‘동물성 기름’이 걱정되는 이유는 뭘까.
쇠기름, 돼지기름 등과 같은 동물성 기름에는 주로 ‘포화지방산’이, 콩기름, 참기름 등 식물성 기름에는 ‘불포화지방산’이 많이 함유되어 있다.
상온에서 굳는 포화지방산을 과잉 섭취하면 비만, 동맥경화, 이상지질혈증 등을 유발해 심혈관 질환의 주요 원인이 된다. 반면, 불포화지방산은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 주어 좋은 기름으로 평가받고 있다.
또한, 포화지방산이 많은 동물성 기름을 많이 섭취하게 되면 내장지방으로 쌓이게 되는데, 내장지방은 혈중 콜레스테롤 수치를 높이고, 노화와 세포 손상을 유발하는 유해 활성산소를 만들며, 장기를 압박해 기능을 약화시키고, 당뇨병, 고혈압, 이상지질혈증 등의 만성질환의 원인이 된다. 이런 요인들이 복합적으로 작용하여 혈액순환을 방해하고 심혈관계에 무리를 주어 심근경색이나 뇌출혈, 뇌경색 등의 치명적인 뇌혈관 질환을 유발할 수 있다.
◆ 삼겹살, 치킨 좋아하면 특히 위험한 질환
1. 심근경색, 뇌출혈, 뇌졸중 등 심혈관 질환이상지질혈증, 심근경색, 뇌출혈, 뇌경색 등 심혈관 질환 예방법으로 반드시 포함되는 것 중에 하나가 죽상경화증과 혈전을 만드는 동물성 기름 섭취를 자제하는 것이다.
동물성 기름이 많으면 혈액 속에 지방질 수치가 올라가고 혈관벽에 쌓이게 된다. 이것이 심해질수록 혈관내경이 좁아져 혈압이 높아지고, 혈관벽에 쌓인 이물질인 혈전이 혈관을 타고 돌아다니다가 뇌혈관을 막으면 뇌경색이, 뇌혈관이 막혔다가 혈관이 터지면 뇌출혈로 진행되며, 심장에 산소와 영양을 공급하는 관상동맥이 막히면 심근경색으로 이어져 치명적인 결과로 이어질 수 있다.
2. 내장지방이 쌓이는 비만동물성 지방은 내장지방으로 쌓여 비만을 유발한다. 내장지방도 문제지만, 비만은 당뇨병, 이상지질혈증, 고혈압과 밀접한 연관이 있다.
비만인 경우 당뇨병 위험이 3배 이상 높은 반면, 비만인 사람이 체중을 5~10% 정도 줄이면 당뇨병 위험은 절반 가까이 줄어들게 된다.
또한, 비만은 소화불량, 만성 변비 등과 같은 기능성 위장장애와 지방간, 담석증, 퇴행성 관절염, 다낭성 난소 증후군, 성조숙증, 임신성 당뇨병, 수면무호흡증 등을 유발하며, 대장암, 전립선암, 갑상선암, 식도암, 난소암, 유방암 등 암과 연관되기도 한다.
3. 발기부전, 전립선비대증 등 성기능 저하내장지방에 의한 복부비만이 심한 경우 발기에 핵심적인 역할을 하는 남성 호르몬인 테스토스테론은 감소하고, 에스트로겐과 인슐린 수치가 증가하면서 발기부전을 유발하게 된다.
대한비뇨기과학회가 전국 11개 대학병원을 방문한 40세 이상 성인남녀(1,151명)를 대상으로 조사한 결과 비만도가 높을수록 남성호르몬 수치가 낮고, 발기부전, 전립선비대증과 연관성이 높은 것으로 나타났다. 발기부전은 약물치료 효과가 좋은데, 약물치료에 반응하지 않는 경우 음경 해면체내 혈관이완제 주사요법, 남성호르몬 보충요법, 음경진공흡입기 치료 등이 적용될 수 있다.
4. 거동 불편하게 하는 퇴행성 관절염동물성 지방의 과다섭취는 비만으로 이어질 수밖에 없는데, 비만 체중은 관절 부담을 증가시켜 퇴행성 관절염을 자극한다. 혈액과 림프액 순환이 원활하지 못하게 되어 관절 부위가 붓고 관절의 유연성이 떨어지는 관절 부종도 주의가 필요하다.
5. 하지의 혈액순환 장애, 하지정맥류하지정맥류는 정맥혈관 속에 있는 판막이 제 기능을 상실하여 혈액이 올라가지 못하고 정체되는 것으로 다리 통증, 저림 등의 증상이 동반된다. 하지정맥류의 원인으로 꼽히는 비만인 경우 혈액량이 증가하면서 정맥이 늘어나고, 혈전 등으로 혈관 건강에도 문제가 되어 하지정맥류를 더 악화시킬 수 있다.
▲ 동물성 기름 섭취를 줄이기 위해서는- 닭이나 오리고기의 껍질과 갈비나 삼겹살은 피하고, 고기는 살코기 위주로 섭취한다.
- 눈에 보이는 기름기는 제거하고 섭취한다.
- 튀김보다는 구이, 찜, 지짐, 조림 등의 조리법으로 바꾼다. 특히 찜 요리법은 고온으로 다량의 지방이 용해되어 제거되기 때문에 지방함량을 많이 줄일 수 있는 조리법이다.
- 동물성 기름 대신 식용유, 참기름 등 식물성 기름을 이용한다.
- 패스트푸드 섭취를 자제한다.
- 튀김 요리는 일단 튀긴 후 종이에 건져 올려두어 기름기를 제거하고 먹는다.
출처: 건강을 위한 첫걸음 하이닥
(www.hidoc.co.kr)
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