버섯치곤 육질이 단단하면서 쫄깃하고 으깨짐이 적어 다양한 요리로 즐길 수 있는 버섯이 있다. 그 주인공은 바로 ‘느티만가닥버섯’.
국내에서는 잘 알려지지 않은 편이지만 일본에서는 느타리를 대체한 버섯으로 인기가 많다는 것이 농촌진흥청 국립원예특작과학원(버섯과) 공원식 과장의 설명이다.
느타리버섯 같으면서도 팽이버섯 같기도 한 느티만가닥버섯은 엄연한 식용버섯으로 재배 기간이 100일 정도여서 ‘백일송이’라고도 불린다. 저장성도 좋아 냉장실에서도 1개월가량 보관할 수 있다.
느티만가닥버섯의 맛은 어떨까? 갓 부위는 오독오독한 식감에, 줄기는 쫄깃쫄깃해 다른 버섯보다 치밀하고 단단한 육질을 자랑한다. 으깨질 걱정 없이 볶고 튀기고 삶는 등 다양한 요리에 활용할 수 있다. 조리할 때 약간 쓴맛이 느껴지면 한 번 삶은 뒤 볶거나, 다른 버섯보다 좀 더 오래 볶으면 된다.
농촌진흥청이 자체 개발한 느티만가닥버섯 ‘해미’ 품종의 유전체 정보를 해독한 결과 힙시지프레놀(hypsiziprenol)류의 테르펜 화합물 생합성에 관여하는 유전자와 항바이러스 활성을 지닌 단백질(hypsin)의 생합성 유전자를 확인했다. 즉 항암, 항바이러스 효과를 기대할 수 있다는 것이다.
느티만가닥버섯 요리
△ 사진제공 = 농촌진흥청 느티만가닥버섯 요리
- 느티만가닥버섯을 이용한 샐러드[재료] 느티만가닥버섯 60g, 파프리카 1/2개, 양상추 40g, 깻잎 10g, 방울토마토 2개, 베이컨 1쪽, 소금 2g
[발사믹 소스] 엑스트라 버진 올리브유 23mL, 발사믹 식초 23mL, 소금 1g, 후추 0.5g
[만드는 법]
1. 느티만가닥버섯을 다듬어 씻은 후 끓는 물에 소금을 넣고 데친 다음 찬물에 헹군다.
2. 베이컨은 오븐에 굽거나 달군 팬에 바삭하게 구운 뒤 잘게 다진다.
3. 양상추는 먹기 좋게 뜯어 씻고, 파프리카, 방울토마토, 깻잎도 씻어서 잘라둔다.
4. 적당한 용기에 올리브유와 발사믹식초, 소금, 후추를 섞는다.
5. 재료를 섞어 접시에 담고 발사믹소스를 곁들인다.
- 느티만가닥버섯을 이용한 치즈비빔밥[재료] 밥 400g, 느티만가닥버섯 100g, 표고버섯 50g, 애호박 150g, 쇠고기 40g, 식용유 23ml, 소금 1g
[양념] 간장 7.5ml, 설탕 1.5g, 파 7.5g, 마늘 4g, 깨소금 1.5g, 참기름 7.5ml, 후추 0.2g
[치즈 양념장] 양파 13g, 대파 8g, 마늘 13g, 생강 1g, 식용유 4ml, 참기름 3ml, 고추장 11.5g, 국간장 6.5ml, 청주 8ml, 쇠고기육수 120ml, 물엿 20g, 소금 1.5g, 후추 0.3g, 설탕 0.3g, 매실효소 8ml, 고춧가루 8g, 파마산치즈가루 10g
[만드는 법]
1. 느티만가닥버섯을 다듬어 끓는 물에 소금을 넣고 데친다. 찬물에 헹군 뒤 나무젓가락 굵기로 찢는다. 표고버섯은 끓는 물에 데쳐 물기를 짜 채 썬다. 쇠고기도 채 썰어 둔다.
2. 호박은 돌려 깎아 채 썬 뒤 소금에 절였다가 씻어내 물기를 짠다.
3. 양념: 대파와 마늘은 다지고 나머지 분량의 재료를 넣어 섞는다.
4. 버섯과 쇠고기에 (양념)을 나눠 넣고 재운다.
5. 치즈 양념장: 양파, 대파, 마늘은 다지고, 생강은 곱게 다져 식용유를 두른 팬에 볶는다. 고추장은 참기름을 두른 팬에 볶고 육수와 나머지 재료를 넣어 160g이 되도록 졸인다.
6. 팬에 식용유를 두르고 호박, 버섯, 쇠고기 순으로 각각 볶는다.
7. 밥을 담고 버섯, 호박, 쇠고기를 조화롭게 올린 다음 치즈 양념장을 곁들인다.
참조 = 농촌진흥청
출처: 건강이 궁금할 땐, 하이닥
(www.hidoc.co.kr)
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